Jak prawidłowo podawać sztućce?

Właściwe podanie sztućców i odpowiednia dekoracja mogą stworzyć przy stole wyjątkową atmosferę, w której nawet najprostsze domowe danie będzie postrzegane jako kulinarne arcydzieło.

Dla prawdziwej gospodyni umiejętność nakrycia stołu jest nie mniej ważna niż obecność talentów kulinarnych. Właściwe podanie jest oznaką uwagi i szacunku dla osób siedzących przy stole, a także wyznacznikiem gustu samej gospodyni.

Gdzie zacząć?

Zanim zaczniesz podawać, musisz wszystko dokładnie zaplanować i przemyśleć. Koniecznie należy wziąć pod uwagę liczbę gości oraz menu - rodzaj i ilość potraw decyduje o tym, jakie urządzenia zostaną użyte.

Przede wszystkim na stole rozłożony jest starannie wyprasowany obrus. Zakrywają go w taki sposób, aby rogi zakrywały nogi stołu, a krawędzie zwisały ze stołu o 25-30 cm. Jednocześnie krawędź obrusu nie powinna opadać poniżej siedziska krzesła, aby nie powodować niedogodności siedzących.

Aby naczynia nie obijały się o stół, można pod obrus podłożyć miękką szmatkę (np. polar).

Nawet najdroższego i najpiękniejszego obrusu nie należy przykrywać na wierzchu ceratą, na wszelki wypadek - etykieta na to nie pozwala. Ale nie zabrania się kupowania i układania na stole teflonowego obrusu.

Powłoka teflonowa tego obrusu nie pozwala na wchłonięcie rozlanych napojów i tłuszczu w materiał, dzięki czemu można je bezpiecznie usunąć gąbką. Po usunięciu płynu nie pozostaną na nim nieestetyczne ślady i mokre plamy.

W niektórych przypadkach zamiast obrusu można używać ochraniaczy lub biegaczy. Pierwsze to stojaki w różnych konfiguracjach pod talerze i sztućce. Podkładki są plastikowe, bambusowe, rattanowe lub po prostu papierowe. Drugie to wąskie paski tkaniny rozłożone tylko na środku stołu.

Jeśli chodzi o urządzenia i przybory, to przed umieszczeniem należy je sprawdzić pod kątem integralności (nie powinno być żadnych odprysków, pęknięć, rdzy, wygiętych części) i czystości.

Aby usunąć kurz i ślady wody, wszystkie naczynia przeciera się wilgotnym ciepłym ręcznikiem i poleruje suchą szmatką.

Ważny! Prawidłowe nakrycie stołu wymaga ułożenia wszystkich kompletów sztućców w tej samej kolejności. W nieformalnym otoczeniu dozwolone jest używanie różnych potraw dla różnych gości. Ale jednocześnie, dla każdego indywidualnego uczestnika posiłku, wszystkie urządzenia muszą być skompletowane z jednego zestawu.

Co to jest za co?

Istnieje wiele różnych produktów do serwowania. Większość z nich nie jest używana na co dzień w domu, ale mogą być potrzebne do zorganizowania bankietu lub uroczystej kolacji.

Talerze

Znanych jest około 35 ich gatunków. Jednak najczęściej używane są:

• zupa. Głęboka miska serwująca nie tylko zupy, ale także musli, mleko i płatki zbożowe lub owsiankę. Ale buliony, zgodnie z zasadami, nie są podawane w takich potrawach - są dla nich specjalne miski.
• Talerze obiadowe. są płytkie i głębokie. Małe służą do serwowania drugich dań, a makarony i inne dania z makaronu są stosowane do głębokich.

Do tego talerze z kawiorem, jajkiem, deserem, salaterkami i wiele innych. Dodatkowo jest też taki rodzaj talerza jak serwowanie. Umieszcza się go pod talerzem na przystawki, zupy lub dania główne.

Zgodnie z zasadami etykiety może różnić się od pozostałych naczyń (być z innego zestawu lub innego koloru).

Puchary

Najczęściej kieliszki i kieliszki do wina służą jako naczynia do napojów. Mogą mieć różny kształt, objętość i mieć różne cele, co również należy wziąć pod uwagę przygotowując się do spotkania z gośćmi:

• Klasyczne wydłużone kieliszki o pojemności 120-200 ml przeznaczone są do win musujących. podawane do wykwintnych szampanów. Schłodzić przed napełnieniem.
• Kieliszek nieco inny od klasycznego o zwiększonej objętości, z lekko zwężoną szyjką, serwowany do wyrafinowanych win musujących. Schłodzić przed napełnieniem. I wypełniają go nie więcej niż 2/3.
• Do białego wina użyj kieliszków z wydłużoną miską na wąskiej nóżce, o pojemności 180-260 ml.
• Czerwone wino wlewa się do szerszych i otwartych kieliszków.
• Kieliszki do koniaku mogą mieć kształt klasyczny (sniftery) lub tulipanowy.

Wykorzystywane są również kieliszki do likieru, wódki, szklanki do piwa – tutaj wszystko będzie zależało od preferencji gości i propozycji gospodarzy.

Sztućce

Przez lata ewolucji sztuki gotowania i serwowania pojawiły się nie mniej niż talerze, pojawiły się sztućce. Wszystkie są zwykle podzielone na główne i pomocnicze (nazywane są również urządzeniami obsługującymi).

Pierwsze przeznaczone są do użytku indywidualnego. Drugi jest używany przez wszystkich uczestników posiłku. Służą do dzielenia i krojenia potraw na porcje, układania ich na poszczególnych talerzach.

Z kolei główne urządzenia dzielą się na:

• Stołówki. Jedzą zupy i dania główne. W zestawie nóż o długości 20-24 cm, widelec i łyżka, które są o 5-6 cm krótsze od noża.
• Gastronomia. Przeznaczony do przekąsek i dań na zimno. Składa się z noża i widelca.
• Ryba. Zestaw lekko zmodyfikowanego widelca i noża. Nóż do ryb - tępy, w formie szpatułki. Widelec do ryb ma skrócone zęby.
• Deser. Widelec trójząb o długości 18-19 cm, mała łyżeczka i nóż z wąskim ostrzem. Podawane z ciastami, musami, budyniem i innymi deserami. Łyżkę deserową można podawać również z jajkiem sadzonym i jagodami ze śmietaną.
• Owoc. Należą do nich dwuzębny widelec i nóż. Wykorzystywane są do sałatek owocowych, melonów, arbuzów i deserów owocowych w skórkach.

Dodatkowo można podawać specjalne sztućce przeznaczone do określonych dań (np. widelec do ostryg, szprotek czy homara).

Co i jak używać?

Największe trudności sprawia najczęściej rozkładanie i używanie sztućców. Pomóc może tu zasada: urządzenia są zawsze używane w kierunku od krawędzi do środka i od prawej do lewej. Oznacza to, że przy proponowanej zmianie naczyń jako pierwsze zostaną użyte te sztućce, które leżą najdalej od głównego talerza. W razie wątpliwości weź najpierw urządzenie po prawej stronie.

Zasady umieszczania

Serwowanie to cała nauka o długiej historii, która ma swoje własne zasady i wyjątki. Jeśli jednak pamiętasz podstawy, prawidłowe podanie stołu nie będzie wcale trudne:

• Dania układane są na stole w ściśle określonej kolejności. Najpierw fajans i porcelana, potem sztućce. Na koniec postawili przedmioty ze szkła i kryształu.
• Trzeba wszystko tak zorganizować, aby najbliższa rzecz była potrzebna w pierwszej kolejności. Planując kilka zmian posiłków, naczynia i sztućce są ułożone w kolejności, w jakiej jedzenie będzie podawane. Jednocześnie nie trzeba układać wszystkiego na stole naraz. Wystarczy na pierwszym i drugim postawić urządzenia przeznaczone do serwowania potraw. Zestawy deserów można postawić później - po wyjęciu głównych.
• Nóż należy ustawić tak, aby jego ostrze było skierowane w stronę naczynia.
• Szkło (szkło) zgodnie z etykietą powinno znajdować się nad nożem. Jeśli używa się kilku rodzajów okularów, wszystkie są umieszczane obok siebie.
• Widelce należy ułożyć po lewej stronie płyty.
• Łyżki zawsze znajdują się po prawej stronie noży.
• Jeśli planujesz serwować dania kuchni włoskiej, na stole powinien znajdować się talerz na chleb.
• Jeśli w menu jest zupa - łyżkę do zupy włóż między noże do przystawek i ryb.

Ponadto istnieje kilka ogólnie przyjętych zasad regulujących lokalizację poszczególnych porcji.

Talerze

Zgodnie z przepisami układ naczyń powinien zaczynać się dokładnie od talerzy. W takim przypadku należy je ułożyć tak, aby znajdowały się 1,5-2 cm od krawędzi stołu. Odległość między nimi powinna być w przybliżeniu taka sama. Uważa się, że naczynia należy ustawiać w odstępach co 50 cm – tak, aby siedzący przy stole czuli się komfortowo.

Talerze ze sztućcami powinny leżeć naprzeciwko każdego krzesła. Ich ilość zależy od różnorodności menu i rodzaju posiłku. Na przykład na zwykłą przekąskę wystarczy jeden talerz, ale na obiad i kolację podawane są dwa.

Mniejsze talerze są zawsze układane na większych, co pozwala na szybką wymianę i oszczędność miejsca na stole.

Łyżki i widelce

Za talerzami układane są sztućce. Muszą być umieszczone po bokach płyty głównej, wklęsłą stroną zwróconą w kierunku stołu.

Widelce umieszczone są po lewej stronie, łyżki i noże po prawej. Na wierzchu można umieścić łyżeczkę.

Ważne jest, aby na stole umieścić tylko te urządzenia, których naprawdę potrzebujesz. Najczęściej jeden nóż, jeden widelec i dwie łyżki (do gorącego dania i deseru) wystarczą na zwykły posiłek. W razie potrzeby zestaw ten jest uzupełniany o specjalne urządzenia.

Puchary

Za talerzami, trochę w prawo, można ustawić kieliszki. Decydując się na wybór kieliszków, kieliszków i kieliszków do wina, należy wziąć pod uwagę kontyngent gości oraz opcje napojów oferowanych gościom.

Zgodnie z przepisami pojemniki na napoje powinny być ułożone od największego do najmniejszego. Jednocześnie nie należy wkładać zbyt wielu szklanek lub szklanek – to tylko zaśmieci stół i może spowodować niedogodności dla gości.

Czy kolor ma znaczenie??

Podawanie koloru ma takie samo znaczenie, jak przy dekorowaniu wnętrza czy wyborze stroju.

Najczęściej stół nakryty jest białym obrusem, ale każdy inny kolor może posłużyć do stworzenia niezwykłej atmosfery. Tutaj wszystko będzie zależało od charakteru imprezy i preferencji gospodarzy.

Na przykład biały obrus jest idealny na uroczyste kolacje. Dobrze komponuje się z porcelaną, kryształem i elegancko prezentuje się w każdej sytuacji. Jednocześnie biel można łatwo łączyć z każdym innym. Stół utrzymany w czarno-białej palecie będzie wyglądał oryginalnie.

Romantyczny nastrój na kolację lub lunch pomoże nadać połączenie bieli z delikatnymi pastelowymi odcieniami. A zielony kolor wniesie do posiłku ciepłe wiosenne nuty. Porcja w całości wykonana w kolorze zielonym będzie wyglądać oryginalnie.

Połączenie bieli i błękitu też będzie piękne, ale czerwieni należy używać ostrożnie, ponieważ w różnych warunkach może inaczej oddziaływać na innych i wpływać na atmosferę przy stole.

Dekoracje

Wystrój pomoże uzupełnić porcję, nadać jej kompletność. Głównym elementem wystroju są serwetki, które można umieścić w szklance na wodę, ułożyć obok talerzy lub położyć na wierzchu.

Duże serwetki można wykorzystać na spokojny rodzinny posiłek, mniejsze na śniadanie.

W przypadku dużych uroczystości i świąt serwetki można złożyć w formie kwiatów lub zawiązać w oryginalny sposób. Kolor i wzór serwetek może być absolutnie dowolny, najważniejsze jest to, że jest w harmonii z ogólnym obrazem projektu.

Oprócz serwetek zwyczajowo używa się wazonów z kwiatami, świecami lub dekoracjami tematycznymi do dekoracji stołu.

Wskazówki na każdą okazję

Na koniec kilka dodatkowych wskazówek od mistrzów serwowania:

• Dekorując stół na bankiet weselny należy postawić na miejsca dla młodych ludzi. Mogą być ozdobione symbolami miłości (łabędzie, serca, kwiaty). Tu też umieszczono osobne szklanki, inne od pozostałych. Zastawa na uczty weselne powinna być biała, ewentualnie ze złotą lub srebrną obwódką. Obrus ​​- wyjątkowo biały.

Może istnieć wiele różnych opcji podawania. Należy pamiętać, że nakrycie stołu nie jest zbiorem ścisłych zasad, ale procesem twórczym. Dlatego przy dekorowaniu stołu na przybycie gości konieczne jest przestrzeganie ogólnych kanonów, ale jednocześnie dopuszczalne jest wprowadzanie własnych pomysłów.

Aby uzyskać informacje o tym, jak prawidłowo ustawić stół, zobacz następny film.