Nakrycie stołu w restauracji: poznanie etykiety
Zadowolony
Każdy dorosły przynajmniej raz w życiu odwiedził restaurację. Z pewnością był pod wrażeniem różnorodności narzędzi do jedzenia. Aby nie wpaść w niezręczną sytuację, warto wiedzieć, do czego służą te wszystkie urządzenia i przestrzegać zasad etykiety.
Jak podawać?
Nakrycie stołów w restauracji może się różnić w zależności od pory dnia. Liczy się również rodzaj wydarzenia. To jedno, jeśli w ciągu dnia poszedłeś do najbliższej restauracji na lunch, kiedy przestrzeganie wszystkich norm etykiety nie ma większego znaczenia. A to zupełnie inna sprawa, jeśli zostaniesz zaproszony na bankiet czy przyjęcie z okazji jakiejś uroczystości, kiedy przestrzegana jest pełna oprawa restauracji.
Właściwe serwowanie polega na ułożeniu talerzy, kieliszków i sztućców w określonej kolejności. Przede wszystkim przed sobą zobaczysz talerz, na którym zwykle kładzie się gorące danie. Nazywa się to serwowaniem. Przed rozpoczęciem bankietu zostanie na nim umieszczony mniejszy talerz przekąsek.
Po lewej stronie talerza z przekąskami będzie kilka widelców do różnych dań, a po prawej noże i łyżka stołowa. Zgodnie z etykietą podczas posiłku należy najpierw zabrać te sprzęty, które są na krawędziach. Sztućce deserowe za talerzem z przekąskami. Po lewej stronie stawiają talerz do ciasta, na którym kładą chleb, a po prawej kieliszki do wina (białe i czerwone) i szklankę na wodę.
Spójność i standardy
W lokalach, w których ludzie jedzą i świętują różne imprezy, bardzo ważny jest ich wygląd. Oznacza to nie tylko ciekawe wnętrze, ale także nakrycie stołu dla zwiedzających.
Serwowanie na śniadania lub obiadokolacje, regularne przyjęcia czy bankiety, kolejność ich realizacji oraz konsekwencja w obsłudze klienta podlegają pewnym standardom. Należy jednak zauważyć, że obecnie standardy tracą nadmierną rygorystyczność. Na przykład dozwolone stało się używanie kolorowych naczyń. Dotyczy to zwłaszcza restauracji narodowych, w których białe potrawy są po prostu nieodpowiednie (w języku arabskim lub chińskim). Talerz do ciasta będzie obecny na stole, jeśli zamówisz chleb.
Wkraczający w modę minimalizm dotknął również serwowania. Do wstępnego umieszczenia użyj minimalnej liczby przedmiotów.
Wstępne umieszczenie
W dobrej restauracji, która dba o swoją reputację, stoły są zawsze gotowe na przyjęcie gości i serwowanie dań. Jest to tak zwane konserwowanie. Polega ona na przygotowaniu sali do przyjęcia gości i jest przeprowadzana zawsze przed przyjazdem pierwszych gości.
Stoły koniecznie przykryte są obrusami, a na nich kładzie się pewną ilość sprzętów, które następnie będą wykorzystywane w obsłudze klienta.
Na stołach można zobaczyć sztućce do przypraw, kieliszki do wina, talerzyki do ciast. Inne niezbędne przybory zostaną umieszczone podczas dodatkowej porcji, w zależności od dań występujących w zamówieniu. Porcja obejmie również sztućce potrzebne do wykorzystania w trakcie posiłku: noże, widelce, łyżki.
Przed każdym fotelem znajduje się serwetka z tkaniny, ułożona w specjalny sposób, służąca jako element dekoracyjny. Istnieje wiele sposobów na piękne składanie serwetek. Najważniejsze jest spełnienie pewnych warunków:
- produkty powinny być łatwe do rozłożenia;
- po rozłożeniu nie powinny się marszczyć.
Również stoły są zwykle ozdobione małymi wazonami ze sztucznymi lub naturalnymi kwiatami. Kwiatów oczywiście nie wolno więdnąć.
Jeśli restauracja jest otwarta w porze śniadania, filiżanki do kawy i herbaty, spodki, mlecznik i dzbanek do kawy zostaną umieszczone po prawej stronie talerza z przekąskami. Jeśli organizujesz bufet, wszystko, czego potrzebujesz do kawy i herbaty, będzie na specjalnym stole.
Podczas posiłku
Często kelnerzy, po sprzątnięciu ze stołu po niektórych gościach, od razu wykonują pełną porcję dla innych. Kolejność procedur jest następująca:
- przykryj stół serwetką;
- podawać dania do jedzenia;
- obsługiwać urządzenia;
- włóż kieliszki i kieliszki do wina;
- interesujące jest zwijanie serwetek i dekorowanie nimi stołu;
- zorganizować pojemniki na przyprawy;
- udekoruj stół kwiatami w wazonie lub zapal świece.
Po przyjęciu zamówienia kelnerzy przygotowują stół na nadchodzący posiłek: zdejmują dodatkowe talerze i sztućce oraz układają naczynia niezbędne do podania zamówionych dań. W razie potrzeby stół zostanie podany z pomocniczymi sztućcami: nożem do masła, szpatułką do kawioru, specjalnymi widelcami do ostryg, krabów. Na deser porcję uzupełnią szczypce do ciasta i cukru. W przypadku wcześniej złożonego zamówienia goście siadają przy już zastawionym stole, na którym znajdują się zimne przekąski.
Obowiązuje kolejność podawania dań, a kelner jest zobowiązany do przestrzegania tego standardu. Jedzenie powinno być podawane w tym samym czasie wszystkim siedzącym przy tym samym stole.
W przypadku gorących przekąsek jest specjalne danie porcjowane, w którym są przygotowywane. Gorące przekąski podawane są w tym samym naczyniu, na talerzu przykrytym papierową serwetką.
Zamówioną zupę podaje się w misce cupronickel na małym talerzyku. Podgrzewane miski lub filiżanki do bulionu podawane są osobno. Również zupę lub rosół można wlać do kubka lub talerza. W takim przypadku należy go umieścić na spodku. Sos dodawany do zupy podawany jest w specjalnej sosjerce.
Jeśli podczas posiłku gość upuści widelec lub nóż podczas ich używania, kelner musi przynieść nowe sztućce.
A co z napojami??
Istnieje wiele zasad dotyczących podawania napojów alkoholowych. Dotyczą one zarówno objętości i kształtu kieliszków, kieliszków do wina, kieliszków do wina, jak i kolejności ich podawania oraz potraw, którym odpowiadają.
Kolacja lub bankiet zwykle zaczyna się od aperitif. Jako aperitif stosuje się różne napoje, zarówno alkoholowe, jak i bezalkoholowe. Mogą to być szampany, wermuty, wina wzmacniane, mieszanki win, soki. Przynosi się je na tacy przykrytej serwetką.
Każdy napój ma swój własny pojemnik. Na przykład do martini - trójkątne kieliszki do wina, do szampana - wysokie smukłe kieliszki, do win wzmocnionych - kieliszki, do win i mieszanek win - kieliszki. Koktajle i soki można podawać w szklankach ze słomką.
Potem, gdy zaczyna się posiłek, nadchodzi kolej na wino. Z dwóch kieliszków podawanych na stole mniejsza jest do białego wina, a większa do czerwonego. Zamówione wino odkorkowuje się na oczach klientów, korek umieszcza się na specjalnym spodku.
Kelner przed nalaniem wina do kieliszków nalewa niewielką jego ilość właścicielowi stołu - klientowi. I dopiero po jego zatwierdzeniu goście są obsługiwani. Służba zaczyna się od najstarszej kobiety, następnie obsługuje się mężczyzn, także według stażu pracy. Zabieg kończy się napełnieniem kieliszka mistrza.
Przykłady dekoracji bankietowych
Klasyczne nakrycie stołu w ramach przygotowań do bankietu obserwuje się niemal we wszystkich restauracjach. Wielu z nich, podążając za stylem do końca, używa białych naczyń. Ale nawet z kolorowymi naczyniami świąteczny stół nie wygląda gorzej.
Do czasu przybycia gości na zamówiony bankiet w dowolnej restauracji talerze z jedzeniem, w szczególności z zimnymi przekąskami, ustawiane są na serwowanym stole.
W restauracji klasy premium, zakładającej wyjątkowe wnętrze i obsługę, stoły serwowane są z porcelaną, której kolor jest idealny.
Pożądane jest, aby na naczyniach znajdowało się logo restauracji.
Poniższy film edukacyjny pokaże kolejność nakrywania stołów w restauracji hotelu Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.